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1分鐘速了解綠豆粉絲生產制作的那些事

發布時間:2020-08-09 11:51    來源:www.532166.tw
[摘要] 昆明米線批發小編帶來1分鐘速了解綠豆粉絲生產制作的那些事,粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉絲本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人,涼拌更佳。

  昆明米線批發小編帶來1分鐘速了解綠豆粉絲生產制作的那些事,粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉絲本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人,涼拌更佳。


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  綠豆粉絲生產制作如下:
  ⒈綠豆經過挑選后,洗滌,加水浸漬,冬天30~36小時,夏天15小時。


  ⒉浸漬后用石磨磨碎。生豆漿如有多量泡沫有礙淀粉的分離,可用少量的青油、菜油或青油腳去掉,油腳量為綠豆的0.1%,用竹棒沾油腳滴入,并加以攪拌。


  ⒊把生豆漿放在袋濾器中,袋濾品的長軸中心有繩系住,繩的一端懸在竹架上,手執長軸一端,使袋濾器搖動,使淀粉乳從袋濾器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸內,沉淀后,傾去上清液,再加水攪拌。洗滌沉淀。從布袋濾取淀粉,曬干至六成為度。


  4.將上述半干粉細碎,取其1/15,加1.5倍冷水調成粉水,粉水傾倒于盛有沸水的銅勺內,使勺半浸于沸水中,攪拌后呈薄糊,將此薄糊倒入于14/15的半干粉內,充分捏和。


  ⒌把這種半流動的混合物倒入“叩”內,“叩”由銅或鐵皮制成,底和戲15厘米,口徑17厘米、高20厘米,其底部有小圓孔。一手拿著“叩”,一手“叩”打淀粉糊,則淀粉經底孔成為細絲而出。


  ⒍流出的細絲放在沸水內凝固,用竹筷取出浸水于冷水中片刻,再放淀粉沉淀后的上澄液內洗滌,放在竹竿上干燥。100千克綠豆可制粉絲30~45千克。


  以馬鈴薯淀粉為原料, 研究加水溫度、加水量、蒸粉時間、老化時間、冷凍溫度和冷凍時間對粉絲品質的影響。


  此外,還有就是以黏度、感官評價、蒸煮損失、膨脹指數、糊湯情況、剪切應力、彈性系數和斷條率為指標, 確定馬鈴薯粉絲生產的工藝條件為淀粉糊加水溫度75℃, 加水量90%, 蒸粉時間6 min;老化時間120 min, 冷凍溫度-6℃, 冷凍時間40 min。然后依次在80℃下干燥20 min、60℃下干燥20 min、40℃下干燥20 min、20℃下干燥20 min, 干燥后的粉絲含水量為15%左右。關于1分鐘速了解綠豆粉絲生產制作的那些事就介紹到這了,更多關于粉絲與米線資訊,可以關注我們昆明米線批發廠家官方網站的點擊了解與查看。


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